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Mestre Cuca D'Março
Essa coluna fornece aos visitantes receitas selecionadas pelo nosso Mestre Cuca D'Março.

27/02/2007 15:30hs

COMO TEMPERAR O CHOCOLATE PARA TRABALHAR COM ELE

Se o chocolate não estiver na tempetatura correta o ovo não ficará bonito, por isso siga as dicas a seguir:

 


Pique o chocolate. Divida-o em 3 partes iguais e pique ainda mais fino uma das 3 partes. Reserve.
 

 


Aqueça uma panela com água e desligue o fogo antes de levantar fervura. A temperatura da água deverá estar ao redor de 48 graus (o contato com as costas da mão deve ser suportável).
 

 

Despeje 2 partes do chocolate picado numa tigela seca e coloque-a sobre o calor do banho-maria.
 

 

Mexa lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta completamente. Cuidado para que a água do banho-maria não respingue.
 

 


Retire a vasilha do banho-maria. Junte o restante do chocolate picado bem fino e continue mexendo para que a massa fique bem homogênea.
 

 


Verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação transmitida deve ser de frio. Se você tiver um termômetro, ela deve ser de 28 graus.
 

 

 ÍNDICE DE OVOS DE PÁSCOA

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